乳腐肉 ——人间有味是清欢
2023-08-27 13:09:55   来源：个人图书馆-玄易子920

话说那天读了汪曾祺先生的散文，读到《肉食者不鄙》，口水忍不住流，尤其乳腐肉，让我为之心动，忍不住就想自己做来吃。

本来担心买不到黄酒，结果楼下超市就有。


(资料图片)

闲话少说，书归正传。

备料: 带皮五花肉一块. 红乳腐(碾烂备用)、冰糖少许、 黄酒少许

步骤:

1、将肉洗净，入锅，加入冷水煮至六七成熟，捞出，凉后切成大片。

2、煮肉原汤入锅，放入碾烂的红乳腐、冰糖、黄酒。

3、等汤滚开后放入切好的肉片，小火焖，半收汁。　　

汪曾祺先生原文说的是要带皮的猪肋肉，我想就应该是带皮的五花肉吧。不知道这样理解对吗？

我想试试这道菜，大概是因为备料不多，不用油炒，做起来简单，还无案板灶台油腻之烦扰。炒菜，油总是要溅的。

看，腐乳肉起锅了，卖相不好看，吃起来却不差，看来，我和汪曾祺先生的口味差不多。肉果然嫩如豆腐，爽口无比。我吃了两碗饭，也不嫌肥肉腻。

但是，汪曾祺先生说腐乳肉“颜色红亮”，我做出来的这个色泽上差了很多，不知道是不是因为五花肉不新鲜？或者火候掌握不好。下次再试。

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